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2022年5月18日 (水)

日本酒の敵、日本酒をヒットさせる

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山口県宮市にある大峰酒造は、樽酒を販売する酒蔵としてスタートしました。 1955年、経営難から酒蔵は閉鎖されたが、オーナーは敷地と酒造業免許を保持した。

20世紀、蔵を閉じる決断をした主人の孫であ日本清酒る秋山剛は、ニューヨークの広告デザイン会社で働く中・後期に日本酒にはまり、やがて故郷に戻り、新しい業態で家業の酒蔵を再開する決心をした。

日本酒を扱うようになったのは、業界全体が高齢化していたこともあり、理想的なステージとは言えませんでした。 家族でさえも、当初は彼の選択を理解していなかった。 しかし、秋山さんは「家業の酒蔵を復活させ、地元の人たちの誇りになるような酒蔵にする」という信念を持っていた。

しかし、コンクリートの秋山はもっと長く続き、彼の酒蔵は地元に誇れるだけでなく、一部の主要メディアから「水上ワインの新しい状況を切り開いた」とも言われている。

北欧の「セックス・クール」をコンセプトにした工場のデザイン、書道文字を一切使わないワインラベル、等級表示の廃止、15度以下の純米酒など、実に多くの想像力に富んだ対策が施されているのだ。 ...

これは、秋山さんが早くから考えていた「桜凛の水割り酒を海外に売り出す」というビジネスの発想からきているのだろう。

--長年ニューヨークに住んでいて、ニューヨークだろうが、パリだろうが、上海や香港だろうが、東京と同じ考えを持つ大都市であり、自分の商品は、従来の日本酒のように、日本の中国市場に深く突っ込んで売るのではなく、そうした地域に集中できる程度の成績であれば、海外進出を十分に検討できると考えたのである。

したがって、従来の行書+石酒のラベルは、海外の消費者がこの酒を持つことの抑止力になり、単に米粒の模様をラベルにデザインすることで、誰でも「ラベルに米粒が少ないもの」と叫ぶことができ、米粒が少ないほどブランドの視認性が高くなることを意味します。 --こうすれば、お客さん(特に東北文化の意味するところ以外の人)は、水とワインのレベルの違いを覚えるのに苦労しなくて済むので、実に便利で手っ取り早いです。

また、純米酒に工業用エタノールを添加することが容易でないことも、純米酒のみを製造する単純な理由である。 これにより、海外の消費者が酢酸エチルの追加添加について混乱するのを避けることができます。

この「AGAINST SAKEWORLD」は、Daelings Breweryが壁に掲げているため、より分かりやすく、一見、世界の日本酒の敵のように見えますが、実は日本酒を考えるための敷居を大きく下げているのです。 これにより、ダーリングはグローバル化した水上ワイン愛好家の間で急速に普及するようになった。

では、全領域のアルコール強度を15度で止めた理由は何でしょうか。 (14度のもの、14.5度のもの、15度を超えるものはありません)。

水上ワインのアルコール度数は17度以上、場合によっては19~21度まであることを理解しておく必要がある。 しかし、このレベルに達すると、ワインに糖分が残留することはほとんどありません。 このワインは、高級ワインの愛好家には適しているが、世界のあらゆる地域の一般的なワイン消費者を満足させることはできない辛口ワインである。

最終的には、より軽く、より甘いフレーバーが、すべての人の味覚に最も合うことになるのです。

この場合、一定量の糖分を蓄えることに相当する14度までワインをまろやかにする。 秋山先生自身が日本酒好きなのはもちろんですが、私たちが好きなのはその甘さです。

本日は、甘くフルーティーな香りで世界のトレンドとなった、おやしろの季節限定生白酒の味をお届けします。

山形県が誇る酒造好適米「鳴春」を使用したお酒です。 甘みとコクがあるのが特徴的な醸造酒です。 ビッグブランドの上流三穀米の商品群にしかないが、精米歩合50%で一定の純米大吟醸級の酒となる。

コバルトブルーベントTSUI

酒造りに使用する飲料水は、日本名水百選の一つである山口県の名水「弁天石」を使用しています。 軟水で酒造りに適した水ですが、カルシウムが多く含まれているため、低温で酵母がまろやかになるのが特徴です。

親潮の酒は全体的に透明感のある上品な白桃の味わいだが、純米大吟醸レベルを保証するこの無濾過生白酒は、泡立ちの良さから、より楽観的で豊かな果実味を具体的に示している。 日本酒初心者の方や、辛い口当たりが苦手なきれいな女性でも、ほとんどの場合、簡単に使うことができます。 (もちろん、これがダーリンの最終目標である)。

 

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